澳門新葡京酒店「大廚」:鮨心的Pop-up

KC

KC是本地少數全職網上食評家,迄今刊登食評超過14,000篇,Facebook專頁粉絲逾5萬人。我撰寫飲食評論、撰寫飲食著作、編寫食譜、烹飪、食物攝影,已有自己的兩本飲食著作,第三本也完成了超過七成,會不日推出。

Facebook專頁:https://www.facebook.com/KC%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%A4%A9%E5%9C%B0-125368650826305/
Blogger網誌:http://www.gourmetkc.blogspot.hk/

DSC03121

六月上旬·有雨

才在東京回來,隔一天再渡江,為的就是看看來自札幌的宮川師傅的風釆。

話說今時今日在北海道有三間店子獲米芝蓮三星推介的榮耀,當中就是法國菜的「Molière」、日本料理店的「花小路さわ田」,及剛在今年才加入的鮨店「すし宮川」。這些都是不用說大家也知道都是一位難求的地方,當中尤以「すし宮川」為甚。有幾難?全店就只有8個位,至少要早兩個月開始訂位才有大一點的機會。

來自札幌的宮川師傅
來自札幌的宮川師傅

所以得知其主理人宮川師傅來這裡擔任客席主廚數天,當然要來湊湊熱鬧。地點就在酒店的扒房,因為這裡有個製作壽司的角落可以給師傅工作。活動就以宮川師傅的另一間在ニセコ的店子(鮨心)為名,而那邊的主廚也都一併過來幫忙。來的時候知道師傅才在早上下機,此時已在忙碌工作。

烤金目鯛
烤金目鯛

是晚吃的都是師傅的招牌菜,當中以一味蘆筍布甸打頭陣。北海道的蘆筍質素很高,不過打成慕絲卻不是我最喜歡的吃法。反而以碎烏魚籽來調味是神來之筆。烤金目鯛的皮非常脆,肥美的鯛魚肉也軟滑甘香。兩款不同的海膽(馬糞海膽及紫海膽)俱來自余市,以燒茄子作配也是日本師傅一貫的做法。

兩款來自余市的海膽
兩款來自余市的海膽

蒸鮑魚是另一道宮川師傅招牌菜,柔軟的鮑魚味道略淡,味道全靠濃郁的鮑魚肝醬汁,必吃。夏天是吃毛蟹的季節,但配襯起青檸果凍及野菜就彷如配角。後者反而清新討好,最喜歡的就是當中的蠶豆及粟米。北海道來的菜蔬,那有得輸?

毛蟹腳
毛蟹腳

侍者送上一小塊抺手布,來到握壽司的環節。一連十貫的壽司,由赤鯥到吞拿(赤身及大拖羅)、魷魚、小肌、鰺魚、櫻鱒、毛蟹及海鰻。最喜歡的仍然是以醬油漬的赤身及切上多刀的魷魚,卷物狀的海鰻也美味,以兩件玉子燒作結,再來蜆味噌湯,完成這一頓鮨宴。

赤身
赤身
魷魚
魷魚
毛蟹
毛蟹
海鰻
海鰻

宮川師傅會留至本周六(六月九日),師傅發辦套晚餐價每位MOP2,900,能在澳門可以試試在札幌一位難求的壽司,也是物有所值的。

DSC03268