上海回鍋肉

大少奶

大少奶-散文與食譜作者、專欄作家;除了寫食譜及食評,facebook粉絲逾4萬人,照顧家中大少爺同呀B起居飲食,堅持煮好味又有新意的住家菜,只要有食材在手,即刻諗到點煮,著有多本食譜及湊B書。

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近日好想食上海回鍋肉

上海回鍋肉當然同罐頭回鍋肉不同

我很喜歡吃上海菜

小時候住在北角炮台山,那裡好多上海菜館

爸爸除了會帶我去上海菜館食晚飯外,閒來又會買下鍋貼豆漿

又會買蔥油餅,童年時代係我食得最多上海菜時代

上海菜會有客飯提供,其實所謂客飯都只不過係一味餸菜一碗飯

當中爸爸最鍾意鱔糊,而我最鍾意回鍋肉

回鍋肉我並非喜歡那片肉,因為真正上海菜那片豬肉好肥,真正喜歡係豆腐乾

上海豆腐乾扁身而帶黃色外皮實實淨淨,沾上醬汁好好味

我閒時會自己整,濃濃醬汁加上辣係醒胃菜式

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火鍋肉片 一盒 (正宗做法係用五花腩肉切片)

豆腐乾 3塊

青椒 1個

椰菜 1個

蒜蓉 1茶匙

醬料:

甜麵醬 1湯匙(即係甜麵豉,雜貨店有售)

豆辦醬 1茶匙

生抽 及酒 1湯匙 (怕太濃味可以每樣半湯匙)

糖 1茶匙

*以上醬料全部撈勻

做法:

1將豬肉略醃,豆乾切片、青椒切件、椰菜切件

2.將椰菜先灼一灼瀝乾水份備用備用

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3.熱鑊加油爆豬肉至半熟加豆乾、青椒炒勻,最後加入蒜蓉

4.加入已撈勻醬料去炒,炒勻後加已預先叮過椰菜,快手炒至醬料與材料均勻便熄火上碟

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*點解椰菜要灼熟先?因為備免要炒菜太耐導致出水

*回鍋肉傳統要先烚豬肉,但我覺得skip呢part都可以