煮吧*Beef Wellington 威靈頓牛肉 (做法分享)

大小姐

由大小姐慢慢變成小煮婦的烹飪、生活、旅遊分享。自大少賜我一個廚房,我就開始用心鑽研各種食譜。除了好吃,還要想盡辮法節省時間步驟,用盡心思擺盤,務求快靚正的煮個令人滿足的大餐!

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數年前的一個晚上無聊在看地獄廚神Gordon Ramsay製作Beef Wellington 的片段,順口開河跟他說:下個星期做給你吃。

一開始是找不到夠圓身的牛柳肉,到找到牛柳肉又突然買不到酥皮,如是者一欠就欠了他幾年。幸好這半年間找到可靠的肉店,有信心可以還債了。跟店主叔叔講我是買肉來做威靈頓牛肉,他立即為我切了整條牛柳最粗的一部份給我,買對肉就成功了一大半了!

終於,在今年他生日前夕,這久等了的一道菜出現在我們家飯桌了!就讓我分享一下做法與心得吧!

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材料:
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  • 牛柳 500克
  • 啡蘑菇 300克
  • 巴馬火腿 3-4片
  • 英式芥末醬 1湯匙
  • 急凍酥皮 1塊
  • 黑椒 少許
  • 鹽 少許
  • 蛋 1隻

做法:

  1. 牛柳買回來後,用廚房紙墊底,在雪櫃放上一個晚上,利用雪櫃去抽去部份水份。這是One Stop Food Supply的叔叔特別提醒我的步驟,有助減少烤焗時出水的機會,而且肉味更濃郁呀(像dry aged牛肉般)。
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  2. 蘑菇摘去萬部後,放到食物處理器中打碎(也可用手切碎)。
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  3. 鍋子不放油,燒熱,加入蘑菇拌炒約十分鐘,直至沒有再出水,最後加入少許鹽及黑椒調味。此舉同樣可避免烤焗時大量出水。
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    炒完後只剩這麼多
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  4. 蘑菇盛起,放涼備用。
  5. 燒熱鍋子,加入小許油,放入末上鹽及黑椒的牛柳,把每邊煎封(每邊約10秒)。
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  6. 趁煎封好的牛柳還溫熱,立即塗上英式芥末。
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  7. 攤開一塊保鮮紙,舖上巴馬火腿。然後塗上蘑菇醬,再放上牛柳。在保鮮紙的幫助下滾圓,兩邊像糖果紙般擰實,放雪櫃(普通隔)1小時定形。
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  8. 攤開一塊保鮮紙,放上略略擀薄了的酥皮,再放上已定形的牛柳,在保鮮紙輔助下卷好,如上一個步驟般放雪櫃定形。(如兩邊有多餘酥皮,可切去)。
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  10. 焗爐預熱至200度。將牛柳卷掃上蛋黃,用餐刀輕輕介出花紋,灑上鹽花再入爐。以200度焗35分鐘。
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  12. 出爐後讓肉卷休息5分鐘即成。