澳門JW萬豪酒店 萬豪中菜廳 ~ 茶宴,新菜式

KC

KC是本地少數全職網上食評家,迄今刊登食評超過14,000篇,Facebook專頁粉絲逾5萬人。我撰寫飲食評論、撰寫飲食著作、編寫食譜、烹飪、食物攝影,已有自己的兩本飲食著作,第三本也完成了超過七成,會不日推出。

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門面
門面

四月上旬·晴

久久沒來澳門JW萬豪酒店了,趁這幾天都在這邊工作,又要跟朋友吃飯,就約了來這邊看看。訂位時早已問定探子C,這裡有什麼新菜式及有什麼值得一吃的,結果得出一張清單,當中有不少店子新推出的茶饌以外,也有好幾味店子的新菜式。也好,就逐樣試試。

來試試茶饌及新菜式
來試試茶饌及新菜式

再吃叉燒,水準仍然好。這裡的叉燒有別於一般傳統做法,是用上豬腩而非脢頭,帶油脂吃起來當然是特別稔滑。表面帶蜜味香甜,荔枝紅茶的香味剛好作出不錯的平衡。吃起來還帶微脆,應該是用火槍炙過的原故吧。再配上煙薰味香的素鵝,是很不錯的前菜組合。而也不要忽視墊底的蓮藕鮮淮山,以大紅袍浸泡過,二者都添上一份茶香。涼涼又鮮爽的口感也正好是前菜小吃的清新之選,很討好。

效果出色的叉燒及素鵝
效果出色的叉燒及素鵝

湯品就是一味鐵觀音鮮鮑花膠燉雪雁,看色澤已知燉得火候十足。鮮鮑加上花膠泡製出來的燉湯自然是香味十足,加入雪雁也加添一份甜味。鐵觀音在此令燉湯聞起來更清香,不錯。

清醇也夠火候
清醇也夠火候

一向喜歡這裡的黑子排,夠味且口感鬆化。保留一點肥脂的肉排,自然就更好吃。加入烏龍茶,在味道上起了解膩之效。

加入烏龍茶正好解膩
加入烏龍茶正好解膩

不是第一次在這裡吃炒蟹,不過就從沒有這晚的秘製黑椒醬炒加拿大肉蟹般好吃。用上十多二十款醬料去炒的秘製黑椒醬當然好吃,泡過油的蟹件外層帶微脆而肉質仍然嫩滑鮮甜。這一道菜式展現出來的,是上佳的火候。

好吃的黑椒醬
好吃的黑椒醬

也試試大廚的濃湯豆腐燉獅子頭,加入豆腐去刴的獅子頭除了肉質更鬆軟酥化,多一份豆香也正好襯托出肉質鮮甜。百合野菌龍鬚芥蘭的特色在切成龍鬚狀的芥蘭,口感更爽脆而,高明的做法。

豆腐令獅子頭口感更鬆軟
豆腐令獅子頭口感更鬆軟
龍鬚芥蘭是亮點
龍鬚芥蘭是亮點

單尾再來茶饌,就是抺茶脆米瑤柱海皇炒飯。看上去在色澤上的效果卻比味道強烈得多,吃下去抺茶味道就只是淡淡的。反而加入脆米就令口感的層之上豐富得多,效果是上佳的。

脆米增強口感上的層次感
脆米增強口感上的層次感

甜品是一味茱莉西米湯圓,清香甜美,叫人回味。這是一頓很不錯的茶宴,加上幾味新菜式,俱值得推薦。

清香甜美
清香甜美