48小時慢煮牛肋骨

大小姐

由大小姐慢慢變成小煮婦的烹飪、生活、旅遊分享。自大少賜我一個廚房,我就開始用心鑽研各種食譜。除了好吃,還要想盡辮法節省時間步驟,用盡心思擺盤,務求快靚正的煮個令人滿足的大餐!

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話說去年掙扎好久要不要買慢煮捧,始終買一台機回家只用來煮牛扒好像有點勞師動眾。怎料有天跌至(當時的)新低價,當我正在盯著電腦屏幕考慮第一百零一次時,家裡的那個他二話不說拿出信用卡就刷了,傻眼了。所以說,有時候購物就是需要那一下子的衝動,閉上眼按下確定鍵,等收貨便是。幾天後慢煮捧送到家,而一次又一次的實驗就展開了。

一開始買來差不多一寸的牛扒試機,當時還沒有買火槍,所以慢煮完還得放上烤盤上煎,效果不明顯。但之後買來厚一點的肉眼扒及斧頭扒,加上火槍的協助,慢煮之路就越來越得心應手,隨手便能做出Medium Rare的成數,家裡那個食肉獸十分滿意而且不斷稱讚自己果斷買下慢煮神棍是無比明智的決定。

在這幾個月間,除了掌握了神棍的運用外,更讓我認識了一家很不錯的肉店,就是位於灣仔的One Stop Food Supply。店主每次都不吝嗇分享他的入廚經驗,經常提點我一點小技巧去令慢煮之路變得更有新意。有天本來買兩塊牛肋骨是想以韓式做法炆煮,但他提議我將它們慢煮兩天,會有不一樣的風味,於是我就試試看了!

用上香草包裹來烤,看上去黑漆漆,但不是焦掉呀。
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輕輕一拉就骨肉分離,是慢煮的功勞。
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粉粉嫰嫰,但其實一點都不會血淋淋,吃進口是像是著一塊炆了很久的肉一樣。
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材料:

  • 牛肋骨 2塊 (油脂分怖美得沒話說)
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  • 鹽 少許
  • 黑椒 少許

香草脆皮做法:

  • 蛋白 1隻
  • 新鮮迷迭香(Rosemary) 2棵
  • 鹽 1茶匙
  • 黑椒 少許

做法:

  1. 牛肋骨解凍。抹上鹽及黑椒,抽真空。
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  2. 慢煮器調至58度,水溫達58度時把牛肋骨放入,慢煮48小時。(留意水位,可能要適時加水)
  3. 48小時後,打開真空袋把牛肋骨取出備用,焗爐預熱200度。
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  4. 迷迭香剁碎,混合鹽及黑椒,備用。
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  5. 蛋白發至起白色泡泡。
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  6. 把蛋白塗在牛肋骨上,再沾上迷迭香混合物。
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  7. 放焗爐烤10分鐘即成。