煮吧*自家製蜜汁叉燒(附食譜)

大小姐

由大小姐慢慢變成小煮婦的烹飪、生活、旅遊分享。自大少賜我一個廚房,我就開始用心鑽研各種食譜。除了好吃,還要想盡辮法節省時間步驟,用盡心思擺盤,務求快靚正的煮個令人滿足的大餐!

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還記得蜜月離港三星期,最想念的除了火鍋,其次就是港式燒味了!燒腩仔沾芥辣、油雞沾薑蔥油、燒鴨沾甜酸汁,雖獨是叉燒什麼都不用沾已經好吃。厚厚的蜜汁把整塊肉封住,再以碳燒至外面焦香,光是想想也流口水。

小時候不怕胖,都會特意叫肥叉,因為燒過的脂肪有多好吃你知道嗎?現在要注意身段,反而要叫瘦叉,吃幾次覺得太費勁去咀嚼,索性就不點叉燒好了!為了滿足自己吃叉燒的私慾,就買來一塊肥瘦適中的梅頭肉,動手做塊不太胖但口感又好的叉燒。

蜜汁叉燒的做法一點都不複雜,只需要早一個晚上醃好,翌日烤一會就可以吃到新鮮熱辣的叉燒了!

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材料:

  • 梅頭豬肉 1斤

醃料:

  • 叉燒醬 2湯匙
  • 柱侯醬 1湯匙
  • 生抽 2茶匙
  • 玫瑰露 2茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 熱水 100毫升
  • 室溫水 400毫升

 

烤醬:

  • 叉燒醬 1湯匙
  • 柱侯醬 1/2湯匙
  • 蜜糖 1湯匙

 

做法:

  1. 1斤梅頭比較大塊,所以洗淨後我先把它一開二。(看似很多脂肪,但其實烤完油份都會被迫了出來,不用擔心)
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  2. 另外在大碗中加入叉燒醬、柱侯醬、生抽、玫瑰露、糖及熱水拌至糖溶解。
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  3. 加入室溫水,再放入梅頭肉,醃一個晚上。
  4. 翌日把焗爐預熱至220度(對流風)。
  5. 把醃好的肉印乾,放在烤盤上,上面覆蓋一層錫紙烤15分鐘,然後反面再烤15分鐘。
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  6. 混合好烤醬。
  7. 拿開錫紙,把焗盤上的肉汁倒掉,焗爐轉至上下發熱線模式。
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  8. 把烤醬均勻的塗在肉上,烤15分鐘後取出,再補一次烤醬,反而再烤15分鐘即成。
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